Жмых кедрового ореха: что это, польза и применение на кухне

Жмых кедрового ореха — это то, что остаётся от ядра после холодного отжима масла: сухая рассыпчатая масса, похожая на мюсли, с мягким ореховым запахом. Его не выбрасывают, а пускают в дело: в выпечку, в творог, в мороженое. Расскажем, что такое кедровый жмых, чем он ценится и как с ним готовить.

Масло отжали, а вкус остался!

Жмых кедрового ореха: что это такое

Когда из кедровых орехов отжимают масло, ядра не пропадают: остаётся плотный жмых. Он напоминает мюсли, а если его перемолоть, превращается в кедровую муку. Вкус у кедрового жмыха чуть сладковатый, а запах такой же, как у целых орешков.

Сибирские хозяйки давно знают: то, что осталось после отжима, ничуть не хуже самих орехов, только ценится по-другому. Не отходы, а самостоятельный продукт для кухни.

Чем ценится кедровый жмых

В жмыхе сохраняется много того, что есть в ядре: белок, растительные аминокислоты, клетчатка, витамины и минеральные вещества. Поэтому его с удовольствием добавляют в домашнюю выпечку и каши, когда хочется сделать привычное блюдо сытнее и ароматнее.

Точный состав зависит от сырья и способа отжима.

Как использовать жмых кедрового ореха: 5 способов

• В выпечке и хлебе. Кондитеры добавляют кедровый жмых в тесто для хлеба, булочек и пирогов.
• В блинах, оладьях, вафлях и печенье. Тесто получается с тонким ореховым вкусом.
• В твороге и сырковых массах. Попробуйте смешать творожок с мёдом и добавить немного жмыха.
• В мороженом и десертах. Жмых прекрасно сочетается со сливочным вкусом.
• В коктейлях и напитках. Ложка жмыха делает напиток гуще и ароматнее.

Согласитесь, из одного продукта получается целое меню!

С чего начать, если вы пробуете жмых впервые? Возьмите привычный рецепт и добавьте немного жмыха в тесто или посыпьте им творог с мёдом. Так проще понять вкус и решить, сколько класть в следующий раз. Многие потом уже не представляют блины без ореховой нотки.

Как сделать кедровую муку дома

Если у вас есть кофемолка или блендер, перемолоть жмых легко. Чем дольше мелете, тем мельче получается мука. Многие мастера советуют брать именно жмых и молоть по мере надобности: так вкус свежее.

Как хранить кедровый жмых

Кедровый жмых и кедровую муку хранят в стеклянной банке или деревянной таре с плотной крышкой, в тёмном прохладном месте. Подальше от солнца и от плиты.

Кому быть осторожным

Кедровый жмых — это орех, а значит, он не подходит тем, у кого аллергия на орехи. Если вы пробуете его впервые, начните с малого. Детям, кормящим и тем, у кого есть хронические заболевания, лучше сначала посоветоваться с врачом.

Жмых кедрового ореха из Сибири

Жмых кедрового ореха бывает в нашей таёжной лавке не всегда. Загляните в раздел «Кедровые орехи»: там собраны ядро, орех в скорлупе и другие дары кедра. А вкус кедрового жмыха можно найти и в готовых сладостях: например, в натуральном шоколаде с брусникой и кедровым жмыхом. Такой гостинец порадует любителей домашней выпечки, тех, кто следит за питанием, и просто сладкоежек.

Хотите узнать больше о кедре? Прочитайте полное руководство по кедровому маслу, статью о пользе и вреде кедрового ореха и о том, что делали со скорлупой.

Частые вопросы