Кедровые шишки и сибирский кедр: как растут, когда созревают и что из них делают

Кедровые шишки — плоды сосны кедровой сибирской, которую в Сибири с давних пор зовут просто кедром. Шишка зреет на ветке больше года, а внутри прячет до полутора сотен орешков. Собирают урожай осенью, когда смолистые шишки темнеют и начинают падать сами.

Расскажем, где растёт сибирский кедр, когда он даёт первые шишки, кто такие шишкари и почему шишку так любят в Сибири. Итак, поехали!

Почему сибирский кедр — не совсем кедр?

Ботаники называют его сосной кедровой сибирской. Настоящие кедры — ливанский, атласский, гималайский — растут в тёплых южных горах, и их семена с крылышками не едят. А первые русские землепроходцы увидели в тайге могучее хвойное дерево с душистой древесиной, похожее на библейский кедр, — так имя и прижилось.

Родня у сибиряка своя: корейский кедр на Дальнем Востоке, европейский в Альпах и Карпатах и кедровый стланик — низкий стелющийся кустарник Восточной Сибири.

Где растёт кедр в Сибири?

Это настоящие великаны: высота 30–45 метров, ствол до двух метров в обхвате у старых деревьев. Живёт кедр 300–500 лет, а отдельные деревья — до 700–800. Больше всего кедровников в Туве: там они занимают 43% леса.

Кедровый лес — дом для белки, бурундука, соболя и кедровки. Птицы и звери прячут орешки про запас, забывают часть кладовых — и так сажают новые кедры.

Через сколько лет кедр начинает давать шишки?

Не скоро. В густой тайге первые шишки появляются у дерева в 50–60 лет, на опушках и в посадках — в 25–30. Урожайные годы чередуются с неурожайными, так что щедрая осень в кедровнике — всегда праздник.

Лучше всего плодоносят старые кедровники возле деревень: деревьям там просторно и светло. Не зря сибиряки берегли такие рощи и называли их своим богатством.

Как растёт и когда созревает кедровая шишка?

Молодые кедровые шишки: зачем их собирают?

Молодыми называют шишки второго лета, пока они ещё зелёно-фиолетовые и мягкие, — их собирают в начале лета. Целиком, вместе с чешуйками, их варят в сиропе: получается то самое тёмное ароматное варенье из шишек. Как его готовят и с чем подают — в статье «Варенье из шишек».

В народе молодым шишкам приписывали много целебного, но это поверья, а не доказанные свойства. Мы просто советуем попробовать варенье с горячим чаем — баночки ждут в разделе «Варенье из шишек».

Кто такие шишкари и как собирают кедровые шишки?

Собранные шишки шелушат, просеивают и сушат орешки — так их заготавливают и сегодня. Кедровые леса дают около 80% всех российских заготовок дикорастущих орехов.

Почему кедровая шишка — символ Сибири?

Шишка — самый узнаваемый сибирский сувенир, а у многих городов есть ей памятники. Первый в России поставили в 2017 году в Нижнеудинске Иркутской области, потом — в городе Тайга в Кузбассе (2018), в Ханты-Мансийске (2022) и в Горно-Алтайске (2024). А в Красноярске в 2018 году в каждом районе появилось по большой яркой шишке.

Кедровая шишка украшает и гербы — например, герб городка Кедровый в Томской области. Для сибиряков это знак щедрой тайги, достатка и долгой жизни.

Что делают из кедровых орехов?

Орешки щёлкают просто так, добавляют в каши, салаты и выпечку, а из ядер отжимают кедровое масло — о нём подробно в руководстве по кедровому маслу. Но самое любимое у гостей — кедровые сладости: грильяж, марципан, трюфели, кедровые палочки и драже в шоколаде с таёжными ягодами.

Хрустящий грильяж к чаю — маленькая сибирская радость!

Ещё больше вкусного — в разделах «Кедровые орехи» и «Сибирские сладости». А для сувенира на полку загляните на кедровую шишку «Красноярск». В Красноярске приходите в наши лавки:

• ул. Шахтёров, 49Б, «Торговые ряды», отдел № 6;
• ул. Алексеева, 54А, ТРЦ «Red Sail».

Часы работы — на странице «Контакты». Будем рады угостить!

Кедровые шишки: ещё несколько вопросов

Обновлено: 16 октября 2026